Los duques de Medinaceli fundaron, a principios del siglo XVI, el convento de Santa Isabel con la intención de ganarse un sitio en el cielo. 

Y es casi un milagro que continúe en pie, después de varios incendios, la invasión de las tropas napoleónicas, la desamortización y la demolición que sufrieron la mayoría de las iglesias de Medinaceli en pro de la colegiata.

En el, vive una comunidad de 14 hermanas, muy relacionada con el convento de clarisas de Soria. Tradicionalmente se dedicaban al bordado y a la confección de alfombras, pero desde hace ya unos años nos ofrecen los dulces tradicionales que elaboran de manera artesanal.